每次看到饭店里那盘油亮亮、颤巍巍的红烧肉就馋得流口水，可自己在家做的不是肥得腻人，就是柴得塞牙？别急，今天教你一个连苏帮菜老师傅都竖起大拇指的秘诀，保证让你炖出的红烧肉肥而不腻、瘦而不柴，入口即化！
一、选肉是成功的第一步
红烧肉要好吃，选肉部位最关键。这几个部位最适合：
五花三层：肥瘦相间，层次分明
前腿肉：肉质细嫩，久炖不柴
肋排肉：带骨更香，口感丰富
千万别用纯瘦肉！上次我图健康用了里脊肉，结果炖出来干得像木屑。新鲜的五花肉要皮薄肉厚，按下去能迅速回弹的最好。
二、让肥肉不腻的关键处理
五花肉切块后先干煸10分钟，把多余油脂逼出来，这是苏式红烧肉的灵魂步骤。我外婆说这叫"炼油"，练出来的猪油留着炒青菜特别香。
展开剩余72%更绝的是焯水后冰镇！肉块焯完立刻泡冰水，热胀冷缩让肉质更紧实。这个法子是从粤菜师傅那学来的，炖好的肉块方方正正不会散。
三、万能红烧肉配方
这个配方我家用了二十年：
五花肉500克
冰糖15克
生抽3勺
老抽1勺
花雕酒50ml
生姜3片
八角1颗
重点是要炒糖色，冰糖小火炒到琥珀色再下肉。有次我偷懒直接下糖，结果炖出来的肉发苦。
四、炖煮时的三个黄金法则
冷水下肉：肉质更嫩
小火慢炖：至少1个半小时
收汁前调味：避免过早变咸
记住中途不要加水！实在要加也只能加热水。上次我加了凉水，肉立刻收缩变柴，心疼了好久。
五、三种特色红烧肉做法
东坡肉：用黄酒代替水，炖3小时
毛氏红烧肉：不放酱油，用糖色提味
本帮红烧肉：加百叶结和鸡蛋一起炖
炖好的肉要静置2小时再吃，这样更入味。我现在都是中午炖好，晚上再加热吃，味道更醇厚。
六、新手最容易犯的三个错误
火候太大：汤汁烧干肉还没烂
过早放盐：肉质变硬
切块太小：炖煮后缩得更小
判断肉烂不烂有个妙招：用筷子插肥肉部分，能轻松穿透就是好了。这个办法特别准，我每次都用这招。
七、让红烧肉更香的小技巧
加几颗山楂一起炖，肉质更嫩
放一小块陈皮，去腻增香
用砂锅炖，受热更均匀
收汁时淋勺香醋，提鲜解腻
剩下的红烧肉别急着放冰箱，连汤汁一起自然冷却，第二天加热更入味。我现在都故意多做一些，第二顿比第一顿还香。
#夏季图文激励计划#你家的红烧肉有什么独门秘诀？欢迎在评论区分享你的红烧肉心得，看看谁的方法最地道！
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